Пятница, 29.03.2024, 10:58
IP: 44.200.237.112
Главная | Регистрация | Вход

Меню сайта

Фото

Статистика


Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0

IP: 44.200.237.112

Форма входа

Меню сайта

Бонусы

Бонус 0,01-0,10 на WMR кошелёк


Защитный код
www.wmcasher.ru

Бонус на Яндекс кошелёк


Если не видно картинку, то включите ява скрипт и обновите страницу

currex.ru
spasibo.kz

Старая Москва. Спартаковская площадь.
Рыбные блюда

Рыбные блюда приготовленные на костре


РЫБА, ЗАПЕЧЁННАЯ В ГЛИНЕ
  Развести костёр. Рыбу выпотрошить, чешую оставить. Натереть рыбу изнутри солью, положить внутрь лук, перец горошком, лавровый лист. Обмазать тушку глиной слоем 3-4 см и на 25-30 минут завалить горячими углями, сверху развести огонь. Готовую рыбу чистить не придётся, так как чешуя отваливается вместе с глиной.
  Некоторые рыбаки предварительно заворачивают рыбу в листья капусты, лопуха, крапивы, дикой смородины. В этом случае время приготовления блюда увеличивается до 40-50 минут.

РЫБА, ЖАРЕННАЯ В ГЛИНЕ
  Подготовленную рыбу натереть солью внутри и снаружи, обмазать маслом, завернуть в листья клёна, а потом в чистую тряпку, пропитанную растительным маслом, завязать шпагатом, обмазать глиной и положить в горячую золу. Время от времени осторожно переворачивать. Готовность рыбы можно определить по растрескиванию глины.

РЫБА, ЗАПЕЧЁННАЯ В ЗОЛЕ
  Развести костёр. Рыбу не потрошить, а натереть солью против чешуи. Угли засыпать золой, на золу положить рыбу, покрыть её золой и засыпать углями. Рыба будет готова через 25—30 минут.

РЫБА, ВЫПЕЧЁННАЯ В БУМАГЕ
  Развести на песке костёр. Выпотрошить рыбу, чешую не снимать, натереть изнутри солью, положить специи. После того, как огонь хорошо раскалит песок, зарыть в него рыбу, обернутую в несколько слоёв мокрой бумаги, сверху развести огонь. Блюдо будет готово через 40-50 минут. Таким же способом можно приготовить рыбу и в горячих углях костра.

РЫБА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ В ФОЛЬГЕ
  Выпотрошить рыбу, снять с неё чешую, отрезать голову и хвост, промыть, натереть изнутри солью и перцем. Добавить масла, положить на сложенный вдвое лист алюминиевой фольги и завернуть. Фольгу с рыбой устроить на раскалённых углях костра, через 5-6 минут перевернуть, а ещё через такое же время рыба будет готова.

РЫБА, ПЕЧЁННАЯ В ПЕСКЕ (ЗЕМЛЕ)
  На холмике песка развести костёр. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и присолить. Внутрь её положить немного лука, перца, лаврового листа, завернуть в чистую бумагу (лучше всего в чистую белую тряпицу, пропитанную маслом) и зарыть в песок. Опять развести костёр. Через 20-30 минут рыба поджарится. Рыбу можно зарывать в песок, и не нагревая его предварительно. В этом случае рыба будет готовиться немного дольше.

РЫБА, ПЕЧЁННАЯ НА КАМНЕ
  Необходимо подобрать ровную каменную плиту. Затем хорошо раскалить её на углях костра и положить на неё подготовленную (потрошёную, посоленную, со специями в брюшной полости) рыбу. Примерно через 15 минут тушку необходимо перевернуть. Ещё через 15 минут рыба будет готова.

РЫБА НА ВЕРТЕЛЕ
  Рыбу выпотрошить, чешую не снимать, разрезать вдоль и затем поперек на порции, посолить и нанизать на шампур или прут вперемежку с луком, кусочками сала. Концы шампура положить над углями на подставки. Расстояние до углей установить не менее 5 см. Жарить рыбу 8-10 минут, время от времени поворачивать тушку.

РЫБА ЖАРЕНАЯ
  Очищают рыбу от чешуи, жабр и внутренностей, (лучше удалить и голову), натирают солью снаружи и изнутри, перчат. Разводят костёр, хорошо разогревают противень, льют на него подсолнечное масло, чтобы оно разошлось по всему дну, и кладут большую рыбу, порезанную на куски, мелкую — целиком. Обжаривают тушки до образования красно-золотистой корочки, уменьшают огонь или дожаривают на углях. Перед тем как положить рыбу на противень её обычно обваливают в муке или панировочных сухарях. Можно также солить не рыбу, а масло или муку, в которых она жарится. А если на боках рыбы острым ножом сделать глубокие надрезы шириной около сантиметра, то мелкие косточки, изрубленные на части, не будут досаждать во время еды. К жареной и приготовленной другими способами рыбе хорошим гарниром будет отваренный картофель, свежие овощи и зелень.

РЫБА, ЖАРЕНАЯ С ЯЙЦАМИ
  Очищают рыбу от чешуи, жабр, внутренностей и головы, промывают, солят. Разводят костёр, нагревают противень, льют масло и кладут куски рыбы. Незадолго до готовности на рыбу выливают яйца и досаливают.

РЫБА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ СО ЩАВЕЛЕМ
  Очищают рыбу от чешуи, потрошат, промывают, режут на куски, солят, перчат, обваливают в муке и вместе с луком обжаривают до румяной корочки. Щавель перебирают, моют, мелко режут и кладут в котелок, заливают стаканом воды или рыбным бульоном и кипятят под крышкой 5 минут. Полученным бульоном (вместе со щавелем) заливают поджаренную рыбу и варят под крышкой до готовности.

ТУШЁНАЯ МЕЛОЧЬ
  Небольших рыбёшек (уклеек, ершей и др.) потрошат, удаляют головы, чешую оставляют. У ершей срезают колючие плавники, промывают и укладывают в один ряд на дно котелка. Присаливают, добавляют нарезанный кружочками лук, перец горошком, лавровый лист и слегка поливают подсолнечным маслом. Так слой за слоем наполняют котелок, добавляют уксус, плотно прикрывают крышкой и ставят на слабый огонь. Часа через три пробуют: если чешуя и кости не растворились — варят ещё 1,5-2 часа.
  Можно к луку добавлять тонко нарезанные свеклу, морковь.

РЫБА ВАРЕНО-КОПЧЁНАЯ
  Налить в котелок воду, хорошо посолить, повесить над огнём и довести до кипения. Очищенную рыбу промыть, нанизать через жабры и рот по несколько штук на тонкую верёвку и погрузить на 10 секунд в кипящую воду. Перевязав рыбу в нескольких местах тонким шпагатом, повесить её на подготовленную перекладину с той стороны костра, куда ветром несёт горячий дым, и держать до тех пор, пока рыба не станет золотистой и мягкой. Этот процесс длится не более 30 минут.

МЕЛКАЯ РЫБА, ТУШЁННАЯ С ОВОЩАМИ
  Уложить в котелке слоями лук, тонко нарезанные свёклу и морковь, вычищенную и хорошо промытую рыбу, лавровый лист, соль и перец, затем опять лук. Залить всё (из расчета на 1 кг рыбы) 1 стаканом воды и 0,5 стакана подсолнечного масла, посолить и тушить 3 часа в закрытом котелке.

КАРАСЬ ОТВАРНОЙ
  Приготовленную рыбу посолить и выдержать на холоде в течение 30 минут. Растереть со сливочным маслом пассированную муку, разбавить горячей водой (0,5 стакана) и сливками. Довести жидкость до кипения, положить в неё рыбу и луковицу. Заправить блюдо солью, молотым перцем. Отварить до готовности, закрыв котелок крышкой. Из готового отвара нужно удалить луковицу. На гарнир подать отварной картофель. Мелких карасей отваривают целиком, крупных разрезают пополам.

КАРАСЬ ОТВАРНОЙ В СМЕТАННОМ СОУСЕ
  Подготовить рыбу, посолить, выложить на противень, залить горячей водой (с таким расчётом, чтобы рыба была прикрыта только на 1/3). Добавить соль, лавровый лист, тмин, нарезанную на 4 части луковицу и пучок зелени петрушки и укропа, варить до готовности. В сметану добавить несколько ложек отвара рыбы, молотые сухари, соль, поставить на огонь и, помешивая, варить до тех пор, пока соус не загустеет. Выложить рыбу в миску, залить соусом, украсить веточками зелени. Вокруг разместить отварной картофель. Отдельно подать свежие огурцы и помидоры.
  Крупных карасей разрезают пополам, мелких отваривают целиком. Соус можно дополнительно заправить молотым мускатным орехом по вкусу.

  500-600 г рыбы, 2 лавровых листа. 1 луковица, тмин (на кончике ножа), 150 г сметаны. 1.5 ст. л. молотых сухарей, соль и зелень по вкусу.

РЫБА, ОТВАРЕННАЯ В ПЕРГАМЕНТЕ
  Филе леща или трески нарезать на куски, на 5 минут залить солёной водой (на стакан холодной воды — 1 столовую ложку соли), затем вынуть и дать воде стечь. На пергаментную бумагу, смазанную маслом, положить рыбное филе. Поверх рыбы положить масло, смешанное с перцем, натёртые морковь и лук, сбрызнуть лимонным соком или разведённой кислотой и посыпать мелко нарезанной зеленью. После этого сложить края бумаги в виде пакета, перевязать шпагатом, опустить в котелок, на 2/3 заполненный кипящей водой, и варить 15 минут на слабом огне. Готовую рыбу вынуть из пакета и уложить в миску вместе с соусом.

  500 г рыбы, 7 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. масла, соль.

РЫБА ЖАРЕНАЯ
  Филе или полуфабрикат рыбы посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить в масле. Готовую рыбу полить маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. На гарнир можно подать жареный картофель, салат из квашеной капусты, огурцы (свежие, солёные), помидоры.

  500 г филе, 5 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. пшеничной муки, соль, перец.

РЫБА В СУХАРЯХ
  Подготовленное филе рыбы или полуфабрикат промыть, обсушить на салфетке, посолить, посыпать перцем, обвалять сначала в муке, а затем, смочив яйцом, разведенным молоком (1/4 стакана молока на 1 яйцо), обвалять в сухарях. Рыбу обжарить в масле и подать с ломтиками лимона, украсить ветками зелени петрушки.
Гарнир — салат, моченые яблоки, картофельное пюре (из картофельных хлопьев).

  500 г филе, 0,25 стакана молока, 1 лимон. 0,5 стакана панировочных сухарей, 1 яйцо, 2 ст. л. муки и 0.5 стакана жира, соль.

ЩУКА В СОУСЕ ИЗ ХРЕНА
  Приготовить отвар из овощей, лука, приправ. Процедить его через марлю и остудить. Один стакан отвара взять для приготовления соуса. Рыбу разделать, нарезать на куски и положить в большой неглубокий котелок. Залить холодным отваром и варить примерно 30 минут. Посолить по вкусу.
  Соус: приготовить светлую заправку из сливочного масла и муки. Разбавить её стаканом отвара, прибавить натёртый хрен, соль по вкусу, сметану, немного сахара и лимонный сок. Помешивая, довести соус до кипения. Куски щуки уложить в миску так, чтобы получилась целая рыба, и залить небольшим количеством соуса.
Гарнир — отварной картофель.

  1,5-2 кг щуки, 2 луковицы, 1 морковка, по 1 корню сельдерея и петрушки, 3 горошины чёрного перца, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, 1.5 ст. л. муки, 2 ст. л. тёртого хрена, 1 стакан сметаны, 0,5 лимона, соль.

ЛЕЩ ПО-РУССКИ
  Леща очистить, промыть, нарезать на куски, посолить, залить кипящим винным уксусом и подержать в посуде под крышкой. Затем вынуть рыбу.
  Отдельно сварить бульон из кореньев петрушки, репчатого лука, порея или зелёного лука. Положить в него лавровый лист, перец и варить 15-20 минут. Бульон процедить и залить им рыбу. Варить на сильном огне в открытой посуде 20-30 минут.
  Подать в миске, положить ломтики лимона, тёртый хрен, смешанный с протёртыми яблоками, добавив по вкусу уксус, сахар, подлив немного бульона, в котором варилась рыба.

  1-1.5 кг леща, 0.5 л винного уксуса. 1 корень петрушки. 1 луковица. 2-3 лавровых листа. 10-15 горошин чёрного перца, 1 лимон. 3 ст. л. хрена. 3 яблока. 1 ч. л. сахара, соль по вкусу.

КАРП В МОЛОЧНОМ СОУСЕ
  Согреть молоко в котелке, нарезать репчатый лук, морковь, положить приправы и дать закипеть.
  Рыбу почистить и порезать на куски. Опустить в кипящее молоко и варить 15-20 минут, не давая жидкости выкипеть. Готовую рыбу положить в миску, залить соусом и дать остыть.

  800 г карпа, 2-3 стакана молока. 1 луковица, 1 лавровый лист. 3-4 горошины перца, 1 морковка, соль по вкусу.

РЫБА В БЕЛОМ СОУСЕ (ДИЕТИЧЕСКАЯ)
  Подготовить рыбу (окунь, треска, судак, сайда, хек и др.) — удалить кости, снять кожу и разделать на филе.
  В широкий котелок, смазанный сливочным маслом, положить филе, сбрызнуть лимонным соком или раствором лимонной кислоты, посолить, залить водой или бульоном, сваренным из головы, кожи и костей рыбы. Закрыть котелок крышкой и варить 20 минут. Когда рыба будет готова, бульон слить и приготовить из него белый соус. В горячий соус можно влить и быстро размешать яичный желток, предварительно разведённый молоком.
  Полить рыбу белым соусом и подать с отварным картофелем.
  Приготовить белый соус: немного бульона, предназначенного для соуса, охладить до 50 градусов, всыпать в него просеянную пшеничную муку и размешать так, чтобы не было комков. Остальной бульон довести до кипения, влить в него разведённую муку, размешать и варить 15 минут. Добавить соль, после чего соус прокипятить. В горячий соус положить небольшими кусочками сливочное масло, влить лимонный сок и перемешать. Хранить соус в закрытой посуде.

  600-800 г филе рыбы. 50 г сливочного масла. 1 лимон. Для соуса: 600-800 г бульона. 1.5-2 ст. л. муки. 30 г масла. 250 г молока, 3 яйца, соль по вкусу.

РЫБА ОТВАРНАЯ ПОД ЯИЧНО-МАСЛЯНЫМ СОУСОМ
  Подготовленную рыбу (хек, окунь, треску, судак, скумбрию) нарезать порционными кусками, добавить коренья, соль, специи и варить 20-30 минут. Отварную рыбу залить соусом из сваренных вкрутую и мелко нарубленных яиц, смешанных с растопленным сливочным маслом.

  600-800 г рыбы. 1 луковица, 1 морковка, по 1 корню петрушки и сельдерея, 5-6 горошин черного перца. соль.
  Для соуса: 150 г сливочного масла. 5 яиц, соль.


СОМ (ЩУКА) ПАРОВОЙ
  Разделать рыбу на филе без кожи и костей, сложить в смазанную жиром посуду стороной, где была кожа. Подлить бульон или воду (1,3 стакана на 1 кг рыбы), добавить корни петрушки, сельдерея, лук, лавровый лист, перец, соль и припустить под крышкой 15-20 минут. Подать с отварным картофелем, белыми грибами, томатным соусом. Так же готовят щуку.

  600 г рыбы, 300-400 г соуса. 1 луковица, по 1 корню сельдерея и петрушки. 1 лавровый лист, 3-4 горошины перца, соль.

КАРП (ЛИНЬ, ЩУКА) ТУШЁНЫЙ
  Карп очистить от чешуи, удалить внутренности, отрезать голову, плавники и хвост, промыть, нарезать на куски и положить на противень, добавить пассированный репчатый лук, томат-пюpe, лавровый лист, перец, соль, немного растительного масла, затем тушить 20-25 минут.
  В тарелку положить по 2 куска готового карпа и залить соусом, в котором он тушился, положить сверху кусочки лимона, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

  600 г карпа. 3 луковицы, 2 ст. л. томата, 3 ст. л. растительного масла, 0,5 лимона, перец, соль по вкусу.

ЩУКА ТУШЁНАЯ
  Очищенную и промытую щуку нарезать ломтиками толщиной в 4 пальца, посолить. Растопить сливочное масло, добавить мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки, лимонную цедру и сверху положить рыбу, полив её сметаной. Тушить в закрытом котелке до готовности. После этого рыбу выложить в миску и залить соусом, в котором она тушилась.

  800-1000 г рыбы. 100 г сливочного масло, 2 луковицы, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, цедра 0.5 лимона, 2-3 ст. л. сметаны, соль.

РЫБА ПАРОВАЯ
  Приготовлять на пару можно судака, щуку, налима, треску, осетрину, севрюгу, стерлядь.
  Рыбу очистить, выпотрошить, обмыть, разрезать на куски, положить в котелок в один ряд. Налить воды, чтобы куски рыбы были погружены в неё не более чем на половину, посолить, плотно накрыть котелок крышкой и варить при кипении в течение 15-20 минут.
  Рыба, сваренная на пару, вкуснее рыбы, сваренной в воде. Вкус рыбы можно значительно улучшить, прибавив при варке петрушку и лук.
  Когда рыба сварится, переложить её на подогретое блюдо, а на бульоне, в котором варилась рыба, приготовить белый или томатный соус. Подать рыбу с отварным картофелем.

  500 г свежей рыбы, по 1 ст. ложке муки и масла, 8-10 картофелин.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-РУССКИ
  Кусочки сырой рыбы (судак, сом, щука, треска, сазан, лимонема) с кожей, без костей, уложить на противень, смазанный жиром, слегка посыпать перцем. Возле рыбы положить кусочки варёного картофеля, полить соусом, посыпать сухарями или тёртым сыром, сбрызнуть маргарином или сливочным маслом и запекать 15-20 минут.
 Перед подачей полить маслом и посыпать зеленью.

  500 г рыбы. 600 г картофеля. 25 г сыра или 20 г сухарей. 60 г маргарина или сливочного масла, перец, соль по вкусу.

КАРАСИ В СМЕТАНЕ
  Караси очистить, хорошо промыть, подсушить изнутри и снаружи салфеткой, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить с двух сторон до румяной корочки. Обжаренные караси выложить на противень, смазанный маслом, обложить кружочками жареного картофеля, залить сметаной, посыпать панировочными сухарями, добавить немного масла, запекать 30 минут.

  600 г карасей. 80 г сливочного масла, 20 г сухарей. 25 г пшеничной муки. 400 г сметаны, 1 кг картофеля. 40 г сливочного масло для поджаривания картофеля.

КАРП С ЧЕСНОКОМ
  Подготовленного карпа нарезать крупными кусками, посолить, натереть толчёным чесноком, смазать растительным маслом и поджарить с обеих сторон.

  800 г рыбы. 4-5 зубков чеснока. 50 г растительного масла, соль по вкусу.

МЕДУНИЦА, ТУШЕННАЯ С РЫБОЙ
  Кусочки свежей рыбы посолить, запанировать в муке и обжарить. Картофель, нарезанный соломкой или кубиками, также слегка обжарить. В котелок уложить слоями рыбу, картофель, измельчённые медуницу, лук, сверху опять картофель, залить рыбным бульоном или сметаной и тушить до готовности.

  150-200 г медуницы. 300 г рыбы, 250 г картофеля. 75 г лука. 100 г сметаны, 25 г муки. 30 г растительного масла.

КАРП, ЗАПЕЧЁННЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ
  Начистить картофель и порезать маленькими кружочками. Глубокую удлинённой формы посуду смазать жиром, в нее положить картофель, посолить и перемешать. Очищенного и вымытого карпа с двух сторон надрезать в нескольких местах, нашпиговать тоненькими кусочками копчёного сала. Порезать кружочками стручки зелёного перца, помидоры и репчатый лук. Когда картофель будет наполовину готов, положить перец, помидоры и лук, а сверху — нашпигованную салом рыбу, которую предварительно обвалять в муке, смешанной с молотым красным перцем. Запекать в течение 30 минут. Через четверть часа перевернуть рыбу, чтобы она запеклась равномерно. Оставшиеся пол-ложки красного перца смешать со сметаной. Готовую рыбу полить сметаной и подержать еще 5 минут.

  800 г картофеля, 1 кг карпа. 250 г стручкового перца, 250 г помидоров или 0,5 кг консервированного венгерского «Лечо», 2-3 луковицы, 100 г копчёного сала, 50 г жира. 200 г сметаны. 1 ч. л. красного молотого перца, щепотка черного молотого перца, соль.

РЫБА, ТУШЁННАЯ С ВАСИЛЬКОМ
  Подготовленные кусочки свежей рыбы посолить, запанировать в муке, обжарить в растительном масле, положить сушёные цветки василька, репчатый лук, лавровый лист, перец, майонез или сметану и тушить 10-15 минут. Перед подачей рыбу посыпать зеленью укропа и петрушки.

  20 г сушёных цветков василька. 250 г рыбы. 30 г муки, 75 г растительного масла, 150 г сметаны или майонеза, 50 г репчатого лука, перец, лавровый лист, соль, зелень укропа и петрушки по вкусу.

 



 
Naprivale.ucoz.ru © 2010 - 2024 | Хостинг от uCoz | Здесь могла бы быть ваша реклама!
Яндекс.Метрика
Анализ сайта